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闭式除湿热泵烘干牛肉干品质佳且成本低

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发表于 2018-12-27 18:40:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
  牛肉干含有很多营养成分,包括蛋白质、维生素和矿物质,人体所需的铁、钾、锌、镁等微量元素,适合大部分人食用,搭配多调料一起腌制烘干,是人们日常成活、居家旅行的畅销食品。东莞市科信新能源设备公司近期在新疆乌鲁木齐做了一个牛肉烘干项目,采用科信闭式除湿烘干设备,客户牛肉干的色泽及运行成本都非常满意。

  据了解,项目位于新疆乌鲁木齐一家牛肉食品加工厂,需要把鲜牛肉烘干成不同湿度的半干或者全干牛肉,进行二次加工处理,制成不同风味的牛肉干食品。该厂需要新建一个牛肉烘干房,科信根据客户需求(对牛肉成色要求较高)和新疆地区气温特点(早晚温差大,且冬天气温较低),选用闭环除湿系统,配合烘房排湿处理;经过与客户多次沟通后,并达成了一致:选用一套科信15P闭环除湿热泵烘干机,因为牛肉都是垂挂在推车上进去烘干的,故选用了顶出风的机型;烘房内尺寸(长宽高):9000*2800*2600mm,可放如12台物料烘干车,单次鲜牛肉烘干量:1000Kg。该公司牛肉食品种类较多,根据不同食品需要,牛肉的烘干湿度也会有一定的差异,从35%~8%不等,不同湿度要求的牛肉制品的选取的温区及烘烘干时间也会有一定的差异。以烘干成35%湿度的成品为例,一般采用50℃以下低温区进行烘干操作,单次烘干1000kg鲜牛肉,需要时间约7小时;闭环除湿系统,烘出来的牛肉品质非常高,该公司负责人对烘出来的色泽及运行成本都非常满意,计划追加两套科信牛肉除湿热泵烘干房。

  研究表明,与传统工艺相比,通过循环热风烘干的牛肉色泽更均匀,口味更佳,并且可以有效的避免因天气因素造成的变题。且要牛肉的口感,牛肉在烘干的过程中必须经过三个阶段:等速干燥阶段,历时5~6个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60~65℃,此时不用排湿,预热时间后调节温度到45~50℃,湿度控制在50%~55%的范围之内;减速干燥阶段,这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52~54℃之间,牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3~4个小时,牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色,牛肉开始收缩,适当可以进行冷热交替烘干,效果更好;快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度的控制,为了加强干燥速度,温度要升高到60~65℃之间,烘干时间控制在10~12个小时,相对湿度控制在35%左右。
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发表于 2019-1-3 06:00:41 | 显示全部楼层
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